Ketan Isi Ayam Selimut Serundeng

Resep Makanan Ketan Isi Ayam Selimut Serundeng
Bahan kulit:
200 g beras ketan, rendam semalam
120 ml santan encer
1 lembar daun salam
garam secukupnya
Bahan isi:
1 buah paha ayam, rebus, ambil dagingnya, suwir-suwir
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
150 ml kaldu ayam (dari sisa rebusan ayam)
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
150 ml santan kental
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt kunyit bubuk
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar
Bahan serundeng:
100 g kelapa parut kasar
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
Bumbu halus:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
1/4 sdt ketumbar
1/8 sdt kunyit bubuk
Cara membuat:
1. Isi: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. Masak hingga meresap. Sisihkan.
2. Serundeng: Aduk rata kelapa parut, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus. Sangrai di atas api kecil hingga kering, sisihkan.
3. Kulit: Kukus beras ketan setengah matang. Rebus santan, daun salam, dan garam hingga mendidih. Masukkan beras ketan. Aduk hingga meresap. Kukus kembali hingga matang.
4. Penyelesaian: Ambil satu sendok makan kulit, pipihkan, beri isi. Bentuk bulat. Gulingkan di serundeng.
5. Sajikan.